南北火锅差异在哪里
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admin
2019-11-08 00:45

  其实,火锅是一个很宽泛的概念,种类繁多,例如以“麻、辣、烫”著称的重庆火锅就是南派火锅,以涮羊肉为主要代表的北派火锅和新派火锅。

  四川,重庆的火锅在我心里不属于火锅,它在我心里就是串串香。麻辣烫。广东本土潮汕地区,著名的就是牛肉火锅。一个电磁炉,一口锅。一锅白水。放下姜丝,丢下牛肉丸。就这样慢慢煮。或者牛骨熬汤做汤底。

  川系火锅,重口味人群的最爱,典型的四川火锅、鱼头火锅、串串香火锅、重庆火锅,以麻辣鲜香著称,是中国最主流的火锅派系。数据显示,全国火锅商户中超过6成都是川系火锅,仅仅是四川火锅就占据了3成。

  四川人和重庆人对火锅的热爱不是虚的,在重庆,每5家餐馆里就有1家是火锅,无论端午中秋元宵七夕,只要聚餐首选就是吃火锅,如果不是因为早上火锅店不开门,估计他们能一天三顿吃火锅。菊花可还好......

  粤系火锅,注重汤底的鲜香,有各色配好料的锅底,例如海鲜火锅、潮汕牛肉火锅、猪肚鸡火锅、豆捞等。冬季严寒,围炉而食,广东称之为“打边炉”,菜品除了海鲜和牛羊肉还有各色丸子,很丰富,清淡鲜美。

  北方锅底多清汤,南方锅底那是相当丰富。北方的锅底清淡到一根大葱、几片生姜,两粒大料就可以搞定。

  而南方锅底又可细分为川系,粤系,云贵系和江浙系等,总体上就是四个字:“鲜香麻辣”!尤以川味火锅最为著名,辣味十足,红油油的锅底里一层辣椒,吃一口,燃到爆!

  北方涮菜香,南方涮菜鲜。北方涮菜多大肉,蔬菜、各类丸子辅之。一盘盘的肥牛肥羊肉下锅,大快朵颐,好不爽快!肉类食材本身的鲜香配合芝麻酱不加修饰的浓郁香气,一口下肚,唇齿留香。

  南方涮菜就要丰富得多,多海鲜和河鲜,极其讲究。有些配菜需要烫,比如鱼片、鸭肠、毛肚、海参、蹄筋等;有些配菜需要煮,如鱼类、肉丸、蔬菜等。南方火锅讲究几分熟,比如毛肚刚入锅就可食用,牛羊肉也不主张煮时间太长,至于鸭肠,南方有个著名的说法叫做“七上八下”!

  北方蘸料是酱,南方蘸料是油。芝麻酱在北方是万能的,芝麻酱能蘸一切,之后会加些其他的辅料做点缀。北方的火锅“老三样”号称 “三大金刚”,芝麻酱,韭菜花和豆腐乳,红黄绿的颜色搭配,堪称一绝!

  而在南方,蘸料是油料为主,一般是一碟清油,最多加些耗油味精、香菜葱花。亮晶晶的碗碟里飘着红红绿绿的配料,真得会舍不得吃下的。

  那么,用一句话概括南北方火锅差异的话应该是啥呢?那就是“北方火锅味道在碗里,南方火锅味道在锅里”。

  但是随着火锅的发展,南北方口味也在不断融合,各地鲜明的特征也一直在弱化。南方火锅菜品确实丰富,但是北方火锅也有几个堪称神奇的配料,你知道吗?

  豆腐乳,北方火锅标配,因为北方火锅多羊肉,而腐乳是个遮膻味的利器。另外腐乳还能给肉类提鲜,风味独特,口感醇厚,含有较多蛋白质。

  韭菜花酱:墨绿色的韭菜花酱是火锅中跳跃的绿色精灵,除了本身鲜香独特的味道外,还能除去火锅在体内的胃热,活血祛毒。再也不怕吃火锅上火啦!堪称配料中的王老吉!

  糖蒜:爽口解腻的糖蒜在火锅宴中必不可少。而且可以消毒降火,酸甜可口,不辣且香,延缓衰老助消化,保护肝脏防中毒!

  最近这一年的爆红的潮汕牛肉火锅则是其中的代表。懂吃的潮汕人用以牛骨熬制的清汤做锅底,涮牛肉的各部位,蘸沙茶酱、豆酱等调料食用。

  1:南方火锅味道在锅里,锅底比较丰富,小料花样也比较多,大多是一碟清油,自己加些耗油,味精,香菜,葱花一类。油料为主,调味为辅。

  2:北方火锅味道在碗里,北方的火锅,锅底是清汤,小料是麻酱,面前的蘸料是现成的,或者需要自己去调的,麻酱辣酱海鲜酱一应俱全,火锅的好吃与否很大程度的取决于这碗酱。

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